Ici, on ne mange pas vite, on s’installe, on partage, on prend le temps, même quand on pensait juste «aller manger un truc rapide». Entre les influences ottomanes, méditerranéennes et balkaniques, j’ai découvert une cuisine simple, généreuse, parfois répétitive, mais toujours ancrée dans la tradition. Voici un petit guide pratique de la gastronomie de Bosnie-Herzégovine, qui contient tout ce que j’aurais aimé savoir avant de m’asseoir et manger dans ce pays des Balkans!
Combien ça coûte manger en Bosnie-Herzégovine?
Généralement un repas au restaurant en Bosnie-Herzégovine coûte entre 15-20 km donc 12-17$ CAD/7,5-10 euros le plat principal, à moins de manger du steak plus cher, souvent dans les 30-50 km.
Il y a aussi moyen de manger dans des bouibouis hors des grandes villes pour moins, mais jamais bien bien moins de 12-13 KM. La façon la moins chère de manger est d’aller dans les boulangeries prendre une quiche, un burek, un sandwich pour 3-6 KM.
Ça ressemble à quoi la gastronomie locale?
Oh que vous ne crèverez pas de faim ici! Les Bosniens savent recevoir et sacrilège si vous refusez une invitation à prendre un verre de rakija ou à partager une pause-café!
J’ai préparé une liste exhaustive des plats principaux que vous retrouverez sur les menus aux 4 coins du pays.
Découvrez quoi manger en Bosnie-Herzégovine ici.
La bouffe varie aussi selon où vous vous trouvez au pays:
- Sarajevo et le centre du pays: plus d’influences ottomanes
- Herzégovine: plus méditerranéen
- Nord: plats plus lourds, influence serbe
- Villages/campagne: cuisine maison, plus rustique
Vous constaterez que les Bosniens raffolent de la viande et des produits laitiers. 95% de leurs repas typiques en incluent! Il est facile pour les végétariens de trouver à manger, mais pour les très intolérants au lactose et les véganes, ce sera plus complexe sans cuisiner vos propres repas ou manger des plats moins traditionnels, plus internationaux.
Après quelques jours à manger du bœuf, du veau ou de l’agneau sous toutes ses formes, j’en avais un peu marre de la viande, mais il existe toujours une option poulet ou poisson quelque part.
Les salades sont communes, mais toujours en sus. Les légumes varient selon la saison. En été, on m’expliquait que ce sont pas mal toujours des tomates, des poivrons, des aubergines et des courgettes grillés que l’on sert avec les repas. Sinon, ce sont des oignons, du chou et des feuilles de vigne farcies de viande. Ne cherchez pas de brocoli ou de chou-fleur, ce sont des légumes d’hiver!
Attendez-vous à manger beaucoup de frites qui accompagnent quasiment tous les plats à moins de payer un surplus pour du riz et une salade, qui viennent à part. Elles ont beau être bonnes, on se tanne! Je balançais le tout avec une bonne shopska (tomates, concombres, fromage salé et poivron ou oignon).
Dans le sud, en Herzégovine, les patates bouillies et la bette à carde mélangés faisaient office d’accompagnement automatique de bien des plats.
Dans tous les cas, pour avoir des légumes, il faut souvent en commander en surplus, c’est commun vu que les Bosniens commandent souvent des plats communaux.
Quelles sont les habitudes liées à la gastronomie en Bosnie-Herzégovine?
Ça m’a pris quelques jours pour m’habituer au fonctionnement du service dans les restaurants en Bosnie-Herzégovine, alors voici un petit guide pour vous aider à y voir plus clair plus rapidement que moi.
Il n’est pas rare que l’on vous demande ce que vous voulez boire avant même que vous ayez terminé de vous asseoir. N’hésitez pas à demander le menu ou à demander un instant pour le parcourir, personne ne s’en offense. C’est voulu ainsi pour vous éviter d’attendre si vous savez ce que vous voulez.
Une fois votre repas servi, vous ne reverrez probablement plus votre serveur/serveuse à moins de lui faire signe. On m’a expliqué que ce n’est pas du mauvais service, qu’au contraire ici c’est bien vu, car ça veut dire qu’on peut prendre notre temps et jaser autant qu’on veut sans pression. En revanche, dans ma culture, je vois ça comme un manque de service, alors il a fallu me déprogrammer.
Quand vous êtes prêts à partir, si personne ne vient vers vous, levez-vous et entrez dans le resto ou allez au comptoir. On vous y rejoindra, vous remettra votre facture et vous pourrez ainsi payer.
Dans les petits cafés, surtout, mais aussi parfois au resto, il n’est pas rare que votre facture soit déposée sur la table en même temps que ce que vous avez commandé. Si vous commandez autre chose, on en rajoutera une autre. À la fin, juste les prendre en main et aller au comptoir payer.
À noter qu’il est encore impossible de payer par carte à beaucoup d’endroits en Bosnie-Herzégovine, donc ayez toujours de l’argent comptant sur vous.
Lorsqu’on demande de l’eau, on se fait toujours apporter une bouteille d’eau. En revanche, quand on commande un café, ça vient presque toujours avec un verre/pichet d’eau du robinet. Vous pouvez aussi insister pour avoir de l’eau du robinet, mais la coutume est souvent de boire de l’eau embouteillée dans les restaurants et de remplir sa gourde aux fontaines en journée.
Il n’est pas rare quand on commande une entrée et un plat principal que tout arrive en même temps. Spécifiez-le bien si vous voulez manger votre entrée avant.
Est-ce qu’on doit donner du pourboire en Bosnie-Herzégovine?
Le pourboire n’est pas inclus ni clairement déterminé comme au Canada. On donnera plutôt quelques marks si on a eu un bon service, pour arrondir la facture comme en France ou dans plusieurs pays européens.
Dans les lieux plus touristiques, c’est devenu plus commun et certains serveurs vont vous rappeler que le pourboire n’est pas inclus. Honnêtement, après avoir vu les Bosniens faire, je n’ai pas succombé à ce principe. J’ai continué à donner quelques marks ou jusqu’à 10% lorsque j’ai eu du bon service, mais rarement, car le bon service est assez rare, hélas.
En discutant avec un résident de Sarajevo, il m’expliquait que le pourboire, c’est surtout avant qu’il faut le donner si on peut, de manière à s’assurer un bon service là où c’est possible.
C’est en allant plusieurs fois au même endroit et en donnant un bon pourboire qu’on finit par être reconnu et traité aux petits soins la fois d’après. C’est moins évident à faire comme touriste, mais si, par exemple, vous sortez, donnez un bon pourboire au premier verre, on vous servira rapidement et bien par la suite.
Est-ce qu’il y a des frais cachés à table?
Il n’y a pas de couvert ou de frais cachés dans les additions comme dans certains autres pays d’Europe. Le pain est fourni gratuitement avec certains plats, tout comme l’eau fraîche du robinet, qui est bonne à boire même pour un bedon canadien si vous buvez l’eau ailleurs en Europe.
Si vous n’avez pas touché au pain et qu’il vous est chargé, n’hésitez pas à le mentionner, car j’ai trouvé que certains endroits s’essaient. En en parlant, on a retiré le prix de ma facture.
Quelles sont les heures de repas?
Les gens mangent plus tard qu’en Amérique du Nord en Bosnie-Herzégovine. Le repas du midi se prend sans sourciller jusqu’à 16h, tandis que les restos restent ouverts très tard, souvent jusqu’à 22-0h.
Je n’ai jamais eu de mal à dîner ou souper plus tôt, les cuisines ne semblent pas fermer, peu importe l’heure, donc vous pourrez manger quand bon vous semble.
Bosanska kafa, la religion du café bosnien
Le café est une religion, au même titre que la cigarette, on dirait bien! La Bosnie-Herzégovine est 10e au monde en termes de consommation de café! Les sorties entre amis, les arrêts pour un café rapide et les soirées qui s’éternisent en terrasse font partie de l’ADN d’un habitant. C’est la dolce vita à la bosnienne!
La tradition du café remonte à la période ottomane. Préparé dans une petite cafetière en cuivre (džezva) et servi dans des tasses sans anse, le café n’est pas filtré et se déguste lentement, souvent accompagné d’un verre d’eau et parfois d’un loukoum, comme en Turquie.
Il y a toute une «procédure» à suivre; on se fera un plaisir de vous décrire le décorum traditionnel, ne soyez pas inquiets.
Mon avis? Ce café est vraiment bon si vous êtes un buveur d’espresso fort, mais si vous êtes plus americano ou latté, ça ne sera pas votre truc. Cependant, il faut absolument l’essayer, ne serait-ce que pour comprendre cette partie de la culture locale.
Voici mes adresses favorites où tester le café typique de Bosnie-Herzégovine:
- Café Andar ou Ministry of Ćejf à Sarajevo
- Café de Alma à Mostar
La gastronomie de Bosnie-Herzégovine, ce n’est pas une cuisine compliquée, mais une cuisine qui remplit, qui rassemble et qui s’étire dans le temps. On mange bien, pour pas cher et une fois qu’on arrête de vouloir aller vite, on apprécie mieux cette cuisine carnivore!
Continuez votre lecture et découvrant quoi manger en Bosnie-Herzégovine. Je vous promets que vous allez saliver!
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