Bánh xèo, les crêpes vietnamiennes
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10 plats vietnamiens qui vous feront saliver

Ah, le Vietnam! Ce pays regorge de petites surprises cachées au fond des marchés, un bonheur que je me suis plu à découvrir pendant plus d’un mois, du nord au sud du pays. Je n’aurai jamais la prétention de dire que j’ai goûté à tout, d’autant plus que j’avais tendance à me tourner vers les mêmes plats qui m’avait charmée, mais je pense avoir fait un excellent étalonnage de ce qu’il faut manger au moins une fois au Vietnam!

Pour vous le prouver, voici un petit palmarès de mes coups de cœur à goûter absolument lors de votre séjour au Vietnam :

1. Pho, cette soupe réconfortante!

De loin le plat le plus répandu de la cuisine vietnamienne, on trouve la soupe « pho » à tous les coins de rue. Ce n’est pas pour rien, car s’il y a bien une chose que les Vietnamiens font mieux que tout le monde, c’est le bouillon! Dans ce cas, il s’agit d’un bouillon de bœuf dans lequel on retrouve des nouilles de riz, des épices, de la viande. Que ce soit au déjeuner, au dîner ou au souper, la pho est toujours « in » et elle se mange tout le temps, partout et de toutes les manières pour à peine deux dollars!

Une variation de pho - Vietnam

Une variation de pho

2. Rouleaux de printemps

Composés de laitue, de menthe, d’herbes fraîches, de vermicelles de riz, de pousses de soja et d’une protéine (souvent crevette ou porc) emballés dans une galette de riz, les rouleaux de printemps sont le repas frais par excellence au Vietnam, une combinaison parfaite de saveurs. Je dois avouer que j’ai eu du mal à en trouver des « vrais », pas concoctés uniquement pour les touristes, mais lorsqu’on met le grappin sur une bonne adresse, on a envie d’y retourner tous les jours!

Rouleaux de printemps - VIetnam

3. Les herbes, les herbes, encore les herbes!

Bon, ce n’est pas un plat, je vous le concède, mais je retrouvais constamment un tas d’herbes fraîchement cueillies posées en bouquet au centre de la table dans les vrais bons bouis-bouis locaux. Ne sachant pas trop quoi en faire ni quelles choisir, j’épiais les habitants pour dresser mon plat, un rituel plaisant, car on ne sait jamais vraiment sur quoi on va tomber! Les plats vietnamiens sont frais, pleins de goûts et de textures différents, c’est agréable d’apprendre à intégrer les herbes fraîches plutôt que de les cuisiner.

Toujours des herbes sur la table au Vietnam

4. Le crabe et les fruits de mer

Le crabe, j’en raffole et j’en ai mangé beaucoup au Cambodge par la suite, mais le meilleur plat de fruits de mer que j’ai mangé au Vietnam fut à Ho Chi Minh, le Banh canh ghe. Il était piquant, le crabe baignant dans un bouillon de chili avec des nouilles de tapioca et du porc. Le tout mangé assise sur des petits bancs de plastique typiques au milieu d’une foule dense, rajoutant à l’expérience!

Banh canh ghe - soupe de crabe - Vietnam

5. Bánh xèo, les crêpes vietnamiennes

Dans une crêpe de farine de riz et d’épices, on met de la viande de porc, des crevettes et des germes de soja que l’on fait cuire et qu’on plie en deux.

Chaque région a sa variété et je ne saurais vous le décrire toutes, mais peu importe dans quelle ville j’en ai mangé, j’ai ADORÉ, surtout après avoir trempé ce « finger food » dans la sauce poisson emblématique du pays, le nuoc-mâm. On peut aussi l’insérer dans une feuille de riz avec plein d’herbes pour compléter le plat.

Bánh xèo, les crêpes vietnamiennes (2) Bánh xèo, les crêpes vietnamiennes

6. Banh Bao Vac ou White Roses

L’apogée pour mes papilles fut sans hésiter Hoi An où la cuisine diffère des autres régions. On y trouve des spécialités locales que l’on ne peut pas vraiment retrouver à Hanoi ou à Saigon/Ho Chi Minh.

Quant aux White Roses, ces petites pochettes un peu gluantes et translucides ont fait partie intégrante de mon alimentation pendant plusieurs jours, j’en ai raffolé. La sauce qui les accompagne est si bonne, sans parler de la texture légère et du goût doux et malgré tout relevé qu’on y retrouve! Farcies au porc ou aux crevettes, on les appelle les roses blanches en raison de leur look qui rappelle la fleur (bof!).

Banh Bao Vac ou White Roses - Hoi An Vietnam

7. Cao Lau, un plat bien de Hoi An

Dans un petit bol, vous retrouverez un petit peu de bouillon, des nouilles qui ressemblent étrangement à des nouilles udon, des morceaux de porc et des herbes, sans oublier la petite touche croustillante sous forme de craquelin ou de peau de porc frite. L’eau utilisée pour la recette provient toujours (si c’est la vraie recette!) d’un puits précis à l’extérieur d’Hoi An. Une fois le tout mis en semble, on obtient le cao lau, l’un de mes plats favoris de tout mon voyage!

Cao Lau, un plat bien de Hoi An Vietnam

8. Bánh Mi, le sandwich vietnamien

La culture française est bien présente au Vietnam, laissée en héritage de l’époque coloniale. Le Bánh Mi, supposément un dérivé de « pain de mie » est impossible à rater et parfait pour les collations à la sauvette. Pour quelques sous, ce sandwich rempli de viande (presque toujours des variations de porc), de concombres, de carottes, de radis marinés, de coriandre et de sauce soya vous sera servi dans une baguette craquante!

Bánh Mi, le sandwich vietnamien

9. Café vietnamien

Le café vietnamien! Quel délice dans pareille chaleur. Ici, on le commande chaud, glacé ou accompagné de lait condensé. Rien à voir avec les cafés qu’on connaît, mais ce mélange sucré est parfait pour faire baisser la température corporelle de quelques degrés. Je ne le savais pas avant d’écrire cet article, mais le Vietnam est le 2e producteur mondial de café après le Brésil, semblerait-il… Pas étonnant quand on voit la quantité de café qui y est consommée! Disons simplement qu’il est difficile de ne pas succomber à une dépense variant de 10 à 20 000 dongs (50 cents à 1 dollar canadien) pour une petite pause et du people watching d’une terrasse!

10. Bò bía ngọt, une touche divine du paradis!

OK, j’exagère un peu, mais à peine! Ce dessert que l’on retrouve chez des petits marchands ambulants est difficile à battre, en tous cas. De la noix de coco hachée à la main à la vitesse de l’éclair, des graines de sésame noires, un morceau de bonbon à la canne à sucre (je n’aurais jamais deviné qu’il s’agissait de ça!) et un peu de lait condensé (chez certains marchands seulement) sont roulés ensemble dans une petite crêpe toute mince à manger en quelques bouchées. OH MY GOD, un party pour les papilles!

Bò bía ngọt dessert du Vietnam Bò bía ngọt dessert vietnamien

Carnivore, végétarien, dent sucrée, fan d’épices… Peu importe le goût que vous préférez, il y a de quoi pour vous au Vietnam. Les plats sont si variés et composés d’un amalgame intéressant de sucré, d’amer, de salé, de piquant et d’âpre, ce qui en fait une gastronomie épatante et qui d’autant plus varie d’une région à une autre, réservant bien des surprises!

Pour de l’aide dans la planification de votre voyage au Vietnam, consultez le site VoyageVietnam.com.

Lequel de ces délices vietnamiens vous fait le plus envie? Avez-vous goûté à d’autres spécialités?

Bon appétit et bonne dégustation!

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10 plats vietnamiens à goûter absolument

*Article présenté par Voyage Vietnam, j’ai toutefois rédigé l’article moi-même et les idées et opinions présentées n’ont pas été influencées de quelque manière que ce soit.

 

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19 commentaires

  • Commenter
    Cédric
    10 février 2015 à 04 h 13

    Salut!
    Je suis surtout adepte de la cuisine Japonaise, quoiqu’en général, je ne rate pas une occasion de gouter de nouvelles choses. Et je dois dire que les crêpes vietnamiennes au nom imprononçable me font royalement envie!
    Article super sympa !
    A bientôt.
    Cédric @ Pixels du bout du monde

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    Laurence - Le Fil de Lau
    10 février 2015 à 07 h 01

    Leurs soupes sont en effet très bonnes. J’ai aussi découvert là bas une façon de faire griller les fruits de mer, c’était excellent !

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    Mathilde Mercier
    10 février 2015 à 11 h 33

    Ah lala! Qu’est ce que j’ai FAIMMMMM!

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    Claire
    13 février 2015 à 08 h 50

    Végétarien ? Ca aurait été bien de donner un exemple alors ! Parce que nous on a galéré pour en trouver ! :-/

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      Jennifer Doré Dallas
      13 février 2015 à 09 h 33

      J’avoue que je ne suis pas végétarienne, alors je ne me suis pas concentrée là-dessus, mais j’ai souvent vu des options végé sur les menus, on s’est même passé le commentaire à plusieurs reprises. Selon mes recherches, il faut trouver des restaurants/menus qui portent l’indication  » Cơm cháy « . Pour ma part, j’ai mangé des rouleaux de printemps végé, soupes aux légumes (quoi que je ne sais pas s’ils font attention au bouillon). Mais au moins, mon dessert est végé 🙂 Bò bía ngọt!

      Un article trouvé à ce sujet :
      http://www.guidevoyageasie.com/cuisine-vegetarienne-du-vietnam/

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        Claire
        15 février 2015 à 09 h 45

        Oui on a su pour « com chay » (a priori la traduction est quand-même différente de « végétarien »…) mais il n’y en avait pas tant que ca. Au bout d’un moment riz/noodles et légumes ca lasse… Il faut réussir à dénicher les vrais restos végé et ca c’est des perles rares !

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          Jennifer Doré Dallas
          15 février 2015 à 12 h 28

          En effet, je n’ai pas trop de réponse pour toi, ça ne doit pas être facile être végétarien dans ce pays, comme dans plusieurs… On se tanne vite des pâtes et du riz!

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    Marine
    18 mars 2015 à 05 h 25

    Et quel est l’ingrédient qui accompagne tous les plats vietnamiens..?
    La sauce nuoc mam bien entendu !
    Bon appétit !
    Marine

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    Marine
    23 septembre 2015 à 12 h 28

    Ah mon dieu la cuisine vietnamienne… J’ai la chance d’habiter au Vietnam alors j’ai accès à tous ces plats et bien d’autres chaque jour ! Et à des prix tellement dérisoires. Je serais bien incapable de dire quel plat je préfère. Peut-être le bun cha Ha Noi, les banh khot, le banh mi… Il y en a trop ! Justement, nous avons fait récemment un petit récap des spécialités que l’on pouvait trouver dans les stands de rue au Vietnam et il y a de tout, des boissons aux desserts en passant par les plats principaux !
    En vous souhaitant une belle journée pleine de saveurs !
    Marine

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    Ngoc.KhoavietTravel
    1 juillet 2016 à 12 h 54

    Bonjour,
    Quelle belle surprise que de trouver une touriste étrangère recommander à déguster le « bo bia ngot ». C’est le plat qui me rappelle le plus mon enfance.

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    1 janvier 2017 à 12 h 03

    […] 10 plats vietnamiens qui vous feront saliver […]

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    Authentik vietnam voyage
    17 août 2017 à 02 h 41

    Merci de votre article, très utile. La gastronomie vietnamienne est toujours originale et variée. Bonne continuation!

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    Voyage au Vietnam
    8 mars 2019 à 10 h 59

    La cuisine du Vietnam est très variée du nord au Sud. Au Nord, j’aime beaucoup le Pho Bo de Hanoi, le Cha Muc de Halong ( cromesquis de calmar). Au Centre, c’est le Bun bo Hue, et le Banh mi Hoi An. Au Sud, je préfère le Banh Trang et le Hu tieu. Tous sont très savoureux.

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    aller au vietnam
    20 mars 2019 à 04 h 04

    La gastronomie vietnamienne sont diverse et tous les plats me font saliver =))))) j’ai gouté plusieurs plats à Hanoi et Hai Phong et je trouve que les plats vietnamiens sont très délicieux comme le Bun Cha, Banh Da Cua, Nem, Banh Cuon…. Moi, j’aime le Banh Cuon le plus. Vraiment un plat à ne pas manquer en venant au Vietnam.

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    VnDragonTravel
    4 août 2019 à 10 h 16

    bonjour,
    merci de votre partage <3
    Vietnam a de nombreux autres bons plats uniques
    j'espère que vous retournerez bientôt le Vietnam pour les goûter <3

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