La Colombie, c’est un pays où on mange différemment à chaque tournant de route. Sur la côte caribéenne, on cuisine au lait de coco et aux fruits de mer, à Bogotá on se réchauffe à la soupe, à Medellín on carbure aux assiettes copieuses. J’ai mangé à peu près tout ce que je pouvais à travers ce pays sur plusieurs mois, entre les vendeurs de rue, les gargotes de quartier et les marchés colorés, et j’en ai ramené une liste de plats à goûter absolument. Voici quoi manger en Colombie, une bouchée à la fois, avec mes adresses et mes préférés de toutes les spécialités culinaires.
Vous cherchez plutôt quoi boire en Colombie? J’ai aussi tout un article sur le sujet!
Soupes et plats principaux
Sancocho, la soupe du peuple
Le sancocho est un plat classique à manger en Colombie. Cette soupe est servie très chaude et recouverte d’une tranche d’avocat frais ainsi que parsemée d’un peu de coriandre, parfois on la sert tout simplement. Ses ingrédients incluent du poulet et des légumes, souvent du yucca, des pommes de terre, du plantain et du maïs. Attendez-vous à apercevoir quelque patte de poulet à l’occasion dans votre bouillon; c’est normal, mais pas toujours le cas!
Ajiaco
L’ajiaco est LA soupe de Bogotá, celle que tout Bogotain grandit en mangeant le dimanche en famille. On y retrouve du poulet bouilli et 3 variétés de pommes de terre différentes.
Ce qui rend l’ajiaco unique, c’est la guasca, une herbe andine qu’on ne trouve pas ailleurs, avec un goût difficile à décrire, entre l’artichaut et l’herbe fraîchement coupée.
On vous l’apporte avec du maïs en épi, de la crème sure, des câpres et de l’avocat à ajouter vous-même selon vos goûts. C’est réconfortant, généreux, et clairement pensé pour les journées fraîches de la capitale perchée en altitude.
Bandeja paisa de Medellin
Carnivores, vous allez raffoler de la bandeja paisa, le plat des Paisa, les habitants de la région de Medellín.
Cette assiette gargantuesque coûte généralement un maximum de 15 000 pesos (5$ CAD) et comprend des œufs frits, un arepa, une grosse tranche d’avocat, du riz, des saucisses, du bœuf, du chicharrón (poitrine de porc frite et croustillante), des fèves et du plantain.
Bonne chance pour finir votre assiette, mais satisfaction des gourmands garantie!
J’ai préparé un guide de voyage à Medellin si vous y séjournez.
Cazuela de mariscos
La cazuela de mariscos est un ragoût de fruits de mer à base de lait de coco, typique des régions pacifiques et des Caraïbes. On y retrouve un mélange de crevettes, palourdes, calmars et parfois du poisson blanc, le tout mijoté dans une sauce crémeuse et parfumée, servi dans le plat d’argile qui lui donne son nom.
C’est riche, réconfortant, et comme une version colombienne du chowder!
Arroz apastelado
L’arroz apastelado est un riz collant typique de la côte caribéenne, cuisiné avec du porc ou du poulet, des légumes, des câpres, des olives et une bonne dose d’épices.
On le mange généralement en fin de matinée, entre 10h et 11h, comme repas costaud pour tenir le reste de la journée.
On le sert habituellement avec des patacones ou du yucca frit, de l’avocat et une petite salade fraîche à côté.
Street food et collations salées
Arepas, street food colombien par excellence
Je ne peux pas croire que j’aie pu attendre 3 semaines avant de manger ces petites merveilles! Les arepas sont à la Colombie ce que les tortillas sont au Mexique ou la poutine au Québec.
Vendus à tous les coins de rue, les arepas ont une texture interne de pomme de terre pilée et grillée, mais il s’agit en fait de farine de maïs, d’eau et de sel que l’on fait cuire sur le feu, souvent sur une feuille de bananier pour ne pas que ça brûle trop.
En soirée, on le mange rempli de fromage, de beurre et parfoisde viande, le matin on entend les vendeurs entonner des “are’ de huevo” de bon cœur sur la plage et dans la rue. C’est la version aux œufs, les arepas de huevo, que l’on mange au petit-déjeuner.
Franchement, c’est délicieux, abordable (généralement autour de 3000 pesos, donc 1$ CAD) et ça peut servir de repas tellement ça remplit la panse. Un succès que j’ai répété à plusieurs reprises!
Buñuelo
Le buñuelo, ce sont ces petites boules dorées que j’ai retrouvées partout. Fait à base de farine de maïs et de fromage, frit jusqu’à obtenir une coquille craquante à l’extérieur et un centre moelleux et salé, c’est le genre de collation qu’on finit par chercher partout où on passe.
Les meilleurs que j’ai mangés, c’était à Medellín, tout près de la Plaza Botero. Traditionnellement, on en mange beaucoup plus à Noël, mais bonne nouvelle, on en trouve maintenant un peu partout à l’année.
Patacones ou chips de plantain
Le plantain est roi dans l’alimentation colombienne, vous trouverez donc des patacones dans presque toutes les assiettes comme accompagnement avec le riz. I
Il s’agit d’une tranche de plantain écrasée et frite pour créer une espèce de chips épaisse.
Les patacones ne sont pas toutes nées égales, hélas. Parfois dorées et onctueuses, elles se dévoilent parfois plutôt comme de décevantes petites galettes à la douceur similaire à celle d’une pierre… D’autres sont fabuleuses. J’ai trouvé ça «touch and go» comme on dit!
La version croustilles, les Natuchips, est délicieuse pour accompagner les guacamoles qu’on peut se faire pour quelques dollars grâce aux avocats frais, tomates et oignons qu’on attrape au vendeur du coin ou ambulant! Quand j’ai vécu à Playa Rodadero, on avait un vendeur qui passait tous les jours en chantonnant sa sérénade de fruits et légumes. Il ne me restait plus qu’à sortir prendre quelques avocats pour l’apéro. Le genre de petit bonheur de voyage que j’aurais bien aimé avoir à la maison!
Chocolo
Le chocolo, c’est le maïs à gros grains typique des Andes colombiennes, bien différent du maïs sucré qu’on connaît ici. On le sert généralement bouilli, avec un morceau de fromage frais posé directement sur l’épi encore chaud pour qu’il ramollisse un peu. C’est simple, mais c’est un classique qu’on retrouve en accompagnement un peu partout, particulièrement dans la région andine.
Pizza
La pizza s’est taillé une place surprenante dans les habitudes alimentaires colombiennes, surtout en fin de soirée: à Medellín comme à Bogotá, les kiosques à pizza vendue à la pointe deviennent le point de ralliement classique après une sortie dans les bars. Perso, je n’ai pas été super impressionnée par celles que j’ai goûtées dans la rue.
Salchipapas, la poutine colombienne
Surprise d’avoir trouvé l’équivalent de notre poutine en Colombie, la salchipapa! Le nom vient de la contraction de salchicha (saucisse) et papas (patates), et c’est exactement ça: des frites recouvertes de morceaux de saucisse, puis empilées de fromage râpé, de sauce, parfois de bacon ou d’un œuf de caille.
C’est le classique après une soirée bien arrosée. On en trouve dans presque tous les restos familiaux, pas seulement dans la rue.
Bollos
Les bollos, c’est un peu le tamal colombien: de la pâte de maïs enveloppée dans une feuille, cuite à la vapeur, puis coupée et mangée avec du fromage. Fait cocasse: à Barranquilla, un des vendeurs les plus reconnus s’appelle carrément Narcobollo, un nom qui vient d’une blague locale comparant l’emballage serré dans la feuille de bananier au conditionnement de la drogue. Le nom a fini par coller, et c’est aujourd’hui une institution plutôt qu’une insulte.
Tamales
Ne confondez pas les tamales avec les bollos: même s’ils se ressemblent de l’extérieur, tous 2 enveloppés dans une feuille de bananier, les tamales colombiens contiennent du riz, de la viande (porc, poulet ou les deux) et des légumes, alors que le bollo, lui, n’est que de la pâte de maïs.
On les fait bouillir plutôt que cuire à la vapeur. Chaque région a sa version: le tamal tolimense, plus copieux, ou le tamal santafereño de Bogotá, qu’on mange traditionnellement le dimanche matin avec du chocolat chaud, un duo étonnant qui fonctionne étrangement bien.
Voyage en Colombie – Informations pratiques pour votre préparation
Comment se rendre en Colombie?
À la recherche d’un vol pas cher pour la Colombie. Trouvez ici à un vol à bon prix! Consultez ces plateformes: Cheapoair et Skyscanner. Pour savoir comment trouver un bon prix, voici mon guide complet sur les vols pas chers.
Sinon, du Québec/Canada, les vols directs sont fréquents avec Air Canada de Montréal vers Bogotá en environ 6h30. Air Transat dessert Carthagène au nord en 4h40. Plusieurs combinaisons avec une ou deux escales sont disponibles, mais je recommande les vols directs avec l’une de ces entreprises! De France, des vols directs Paris-Bogotá vous y conduiront en 10h40 avec Air France.
Location de voiture en Colombie
Embarquez à bord d’un bus local ou un transport organisé par votre hébergement. Vous pouvez aussi réserver avec Busbus, un comparateur de billets qui vous économisera de l’argent et du temps. C’est une compagnie québécoise devenue internationale que j’adore.
Une fois sur place, si vous préférez, vous pouvez aussi louer une voiture avec DiscoverCars, AutoEurope, Budget, Carigami, Europcar ou RentalCars. Personnellement, je n’ai pas ressenti le besoin d’en louer, car les services de taxis et voituriers ainsi que le transport en commun sont vraiment efficaces!
Quoi faire en Colombie?
Si vous êtes à la recherche d’activités, je recommande de réserver directement auprès des entreprises locales, mais vous pouvez vous inspirer des plateformes populaires GetYourGuide, Viator, Civitatis, Musement, TourRadar et TripAdvisor.
Commencez par réserver un free tour, une visite guidée gratuite (à pourboire) qui vous orientera dans la plupart des grandes villes de Colombie. Que ce soit à Santa Marta, Guatapé, à Bogotá (conflits colombiens, Free tour, Street Art, Free food tour, Cerro de Monserrate, tour à vélo), à Medellín (Comuna 13, Free tour, Miraflores, Poblado, Food Tour), à Palomino, Carthagène (Free food tour, Free Tour, Historique, quartier Getsemani) ou ailleurs, J’ADORE ces visites, on donne ce qu’on veut et c’est donc très abordable!
Saviez-vous qu’en réservant ce tour, votre hébergement ou vos activités à l’aide des liens que je vous offre ici, vous ne payez pas un sous (oui, même pour un free tour, ça me soutient!)? Ça m’aide à poursuivre ma mission et à vous donner des infos utiles sur la Colombie sans effort de votre part. Merci d’avance! 🙂
Où dormir en Colombie?
Du côté de l’hébergement, réservez une chambre ou un lit avec Agoda, AirBNB, Booking ou Hotels.com, les plateformes les plus communes, que j’utilise presque à chaque voyage. Du côté des auberges de jeunesse en Colombie, vous en trouverez aussi sur HostelWorld!
Personnellement, j’aime beaucoup Booking qui est une référence dans l’industrie et qui donne de belles promotions quand on se créé un compte qu’on utilise régulièrement!
Quand partir en Colombie?
Je suis partie de janvier à mars, mais la haute saison en Colombie est juin, juillet, décembre et janvier. La basse saison de Colombie est février, mars, septembre et octobre.
Quel est le meilleur moment pour voyager en Colombie? Tout le temps! Ça dépend de l’expérience que vous souhaitez à voir, si vous cherchez la chaleur ou l’aventure, la côte ou l’altitude! Voici quelques activités à faire absolument lors de votre passage dans le pays:
Vous aimeriez vivre des sensations fortes en vous rendant en bateau dans le parque Tayrona, observer de haut la ville de Medellin ou de Bogota ou vous imprégner de la culture colombienne en tour guidé gratuit lors de votre séjour dans le pays?
Empanadas colombiennes
Les empanadas colombiennes n’ont rien à voir avec leurs cousines argentines ou chiliennes: ici, la pâte est faite de farine de maïs plutôt que de blé, ce qui leur donne cette couleur dorée et ce petit croustillant particulier une fois frites. Farcies de pomme de terre et de viande effilochée, souvent de bœuf ou de poulet, elles se mangent en une bouchée ou 2, trempées dans l’ajicero, une sauce piquante à base de piment, de lime et de coriandre qu’on retrouve sur presque toutes les tables. C’est le classique du petit-déjeuner sur le pouce ou de la collation d’après-midi, vendu à peu près à tous les coins de rue pour une bouchée de pain.
Si vous voulez en découvrir davantage sur cette bouffe, on propose à Medellín un cours de cuisine d’empanadas dans la colorée Comuna 13.
Carimanola
La carimanola, c’est du yucca écrasé, farci de bœuf haché ou de fromage, puis frit jusqu’à devenir doré. C’est un classique du petit-déjeuner ou de la collation sur la côte caribéenne, vendu chaud dans presque tous les kiosques de rue.
Spécialités de la côte
Fruits de mer et poissons
Si vous êtes de passage sur la côte caribéenne au nord du pays ou à Carthagène, ce sont les fruits de mer et les poissons qui vous feront de l’œil sur les menus des gargotes typiques.
Choisissez bien vos bonnes adresses, car on cuit souvent hélas trop les fruits de mer et même les poissons dans tout le pays. Quelle tristesse!
À Rodadero près de Santa Marta, vous ferez la file au restaurant Donde Chucho, mais mangerez d’excellents produits de la mer bien préparés, dont le poulpe et les calmars à l’ail!
Trouvez d’autres recommandations dans ce coin de la Colombie dans ces articles:
- Playa Rodadero, un petit paradis pour nomade numérique en Colombie
- Où manger à Playa Rodadero, près de Santa Marta en Colombie?
- Que faire à Santa Marta et quels incontournables visiter?
- 18 plages paradisiaques à ne pas manquer en Colombie
Cayeye
Le cayeye, une autre spécialité côtière, propose une petite montagne de guineos, une variété de petite banane verte, cuite avant qu’elle ne soit mûre puis écrasée en purée avec du beurre et du fromage costeño râpé.
On y verse un bouilli crémeux de fruits de mer, créant ainsi un succulent mélange qui fait partie des incontournables à manger en Colombie.
C’est un plat de déjeuner typique de la région de Santa Marta et de la Zona Bananera, alors gardez-le en tête pour vos matins sur la côte.
Ceviche
Le ceviche colombien, particulièrement celui de Carthagène, se distingue de son cousin péruvien: on le prépare ici dans une sauce tomate et lime plutôt sucrée-acidulée, parfois avec une touche de ketchup, ce qui peut surprendre les puristes.
On le retrouve généralement aux crevettes ou en mélange de fruits de mer, servi avec des craquelins ou des chips de plantain pour le déguster. C’est frais, parfait pour les chaleurs de la côte, et vendu autant dans les restos que par les marchands ambulants en bord de plage.
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Peu importe le voyage, je passe toujours par DiscoverCars pour ma location de voiture: la plateforme compare les grandes compagnies en un seul endroit, sans ouvrir 10 onglets pour rien.
C’est simple et rapide et j’ai trouvé que c’est souvent bien moins cher qu’ailleurs, avec tous les détails bien affichés, au lieu de cachés dans les petits caractères. Même leur processus de réclamation d’assurance est efficace, j’ai été remboursée en trois jours, sans paperasse interminable!
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Queso colombien
Le fromage colombien typique, qu’on appelle queso campesino ou queso costeño selon la région. Il est tout en simplicité: on trait la vache, on ajoute un coagulant, on laisse cailler, et voilà.
C’est un fromage frais, doux, légèrement salé, qui se marie à peu près à tout, du chocolat chaud aux arepas en passant par les fruits.
Fruits à découvrir: sapote, nispero et lulo
La sapote est un fruit qui ressemble à une noix de coco à l’extérieur, mais révèle une chair rose orangée à l’intérieur, avec un petit goût fumé et sucré qui rappelle presque la patate douce.
Le nispero est un cousin très similaire, mais avec une chair plutôt verte et une texture granuleuse, un peu comme une poire trop mûre.
Le lulo, lui, ressemble à une tomate, mais il est vert et bien acidulé, davantage utilisé en jus qu’en fruit à croquer tel quel.
Si vous aimez les fruits, il y a une visite guidée thématique que vous aimerez à Medellin ou encore une autre version à Bogota.
Desserts colombiens typiques à goûter en Colombie
Salpicon
Si vous avez visité un marché en Colombie ou observé les vendeurs de street food, vous avez sans doute vu de grands bacs de liquide rose avec des morceaux mystérieux dedans.
Il s’agit de salpicon, une collation typique à essayer en Colombie. Ce dessert est en fait une salade de fruits très liquide que l’on mange avec une cuillère dans un verre, puis on en boit ensuite le jus.
Toutefois, une version crémeuse est généralement préférée par les habitants, question de bien enrichir l’affaire! J’ai payé mon salpicon 2000 pesos, donc 0,70$ CAD.
Paleta
Un autre dessert que j’ai bien apprécié est le popsicle ou la sucette glacée colombienne, la paleta, faite à partir de vrais fruits et d’eau, parfois de crème ou de lait, selon vos préférences.
On en retrouve chez les vendeurs ambulants sur les plages de Colombie ou dans les kiosques de street food, mais aussi auprès de boutiques plus «trendy» des quartiers gentrifiés des grandes villes comme Medellin, Bogota ou Cartagena.
Pensez à demander si c’est fait avec de l’eau filtrée. C’est presque toujours le cas, mais ça vaut le coup de demander pour vous éviter des problèmes de bedon.
Cocadas et sucreries de la rue des sucreries
Les cocadas sont ces petites bouchées de noix de coco qu’on retrouve vendues par les palenqueras, ces femmes en robes colorées qui se promènent avec des bols de fruits et de sucreries sur la tête à Carthagène.
Le meilleur arrêt pour en trouver dans cette ville a été le Portal de los Dulces, une arcade historique entièrement dédiée aux vendeuses de sucreries, juste à côté de la Torre del Reloj.
Envie d’en apprendre plus? Mes food tours coup de cœur en Colombie et autres activités gourmandes
Si vous voulez pousser l’expérience plus loin qu’une simple liste de plats à cocher, rien ne vaut un tour guidé avec quelqu’un du coin qui connaît les meilleures adresses. À Bogotá, j’ai adoré mon expérience avec A Chef’s Tour, Viejo Bogotá Food Tour, qui m’a fait découvrir le chocolate santafereño et bien d’autres classiques que je n’aurais jamais trouvés seule.
Dans cette ville, il y a aussi une version de free tour, mais axé sur la gourmandise. J’ai une préférence pour A Chef’s Tour, mais si votre budget est plus restreint, c’est une bonne alternative!
Il y a aussi cette option de free food tour à réserver pour Medellin ou encore dans la ville de Carthagène.
Pour d’autres idées gourmandes quoi manger en Colombie:
- Carthagène: cours de cuisine traditionnelle dans un restaurant du centre historique
- Medellin: visite culinaire à Laureles
- Carthagène : visite à pied du marché public de Bazurto
Manger en Colombie, c’est accepter de se salir les doigts, de goûter à des trucs qu’on ne saurait pas nommer et de suivre son nez jusqu’au prochain vendeur de rue. Entre les arepas du matin, les jus de fruits sublimes et le chocolat au fromage qui n’a de sens qu’une fois qu’on y a goûté, ce pays cache une des gastronomies les plus sous-estimées d’Amérique du Sud.
- Que faire à Santa Marta et quels incontournables visiter?
- Où manger à Playa Rodadero, près de Santa Marta en Colombie?
- Que faire à Medellín et quoi voir? Guide voyage
- 18 plages paradisiaques à ne pas manquer en Colombie
- Playa Rodadero, un petit paradis pour nomade numérique en Colombie
- Guide voyage à Minca: tout savoir sur la Sierra colombienne!
- Où dormir à Carthagène en Colombie
Bon voyage maintenant que vous savez quoi manger en Colombie!
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